酒店管理

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 酒店銷售14決

  酒店銷售14決<br />  對任何一家酒店來說,營銷無疑是至關重要的經營活動。要達到銷售目的,酒店銷售隊伍責無旁貸。那么,酒店經理應如何帶領自己的銷售隊伍做好銷售呢?有十五種方法供參考。<br />  1、確定銷售目標與計劃。酒店銷售貝斯特提供<a href="http://www.bst.tw/">商標</a>,<a href="http://www.bst.tw/in4a1.htm">專利</a>,<a href="http://www.bst.tw/sbir.htm">sbir</a>等服務應首先制定出切實可行的計劃,使計劃適合自己的產品、市場地位和社區形象,制定詳細的經營目標與策略。<br />  2、定期召開銷售會議。酒店經理應參加每周的營銷例會,各運轉部門的主管人員也應參加。酒店經理的參與顯示出企業的重視與支持,并能保證營銷工作不脫離軌道。<br />  3、對客人的投訴及時作出反映。不管客人投訴是面對面的,還是通過電話、書信,只要遇到投訴就要及時作出反應。<br />  4、堅持審閱每周報告書。酒店經理英侖專業<a href="http://www.elion.com.tw/suit.html">西裝訂做</a>應堅持審閱由銷售部和訂房部作出的每周報告書。該報告書應詳細記錄本周預約情況,指出市場新動向以及開房與平均房價的變化情況。<br />  5、參加拜訪客戶活動。若酒店經理能帶領銷售人員拜訪一些重點客戶,則往往能對銷售人員起到支持與鼓勵的作用,而且更能有效地影響客戶。<br />  6、穩住主要客戶。一個酒店大約有80%的收入來自一批主要客戶。酒店應通過經常性召開聯宜活動,穩定他們對酒店的信賴。<br />  7、招待社區知名人士。因為擁有一批穩定、忠心的客戶與社區友好的形象將大大有利于銷售工作。<br />  8、陪同客戶參觀酒店產品。酒店經理若能跟銷售人員一起陪客戶參觀酒店設施,哪怕只有幾分鐘時間,往往能起到意想不到的效果。<br />  9、增加情感交流。酒店經理若能親自寫信向潛在客戶征詢意見,介紹產品,會大大有利于銷售。<br />  10、讓銷售經理專心致志。把銷售經理從一切非銷售性事務中解脫出來,目標專一,方能卓有成效。<br />  11、拜見會議客戶。酒店的會議銷售不可忽視,酒店應不失時機地聯絡會議商,爭取會議可能機會。<br />  12、從廣告投入中獲取得最大收益。台灣裝潢網提供<a href="http://www.188.com.tw/">室內裝潢</a>,<a href="http://www.188.com.tw/furniture.htm">台北室內設計</a>,<a href="http://www.188.com.tw/work-1.htm">裝潢設計</a>想方設法把廣告經費投到能帶來高利潤的產品上去。<br />  13、舉辦公眾注意的活動。有計劃的活動會增強銷售攻勢。酒店應有計劃地舉辦一些吸引公眾的活動。<br />  14、讓銷售人員的工作得到承認。當銷售人員完成既定的銷售目標時,酒店老板應予以肯定與獎賞。<br />
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餐飲企業經營失敗十因

  餐飲企業經營失敗十因<br />  1 、輕視餐飲業的經營管理。不懂經營定位,盲目開業,意外事故屢出。因經營不善,水頻繁更換經營者或主廚,造成高投入低產品。<br />  2 、經營場所不適宜于開餐館。如因營業對外界的影響,遭遇多方面投訴,而無法正常經營;或交通不便,不具備吸引客人的條件等。<br />  3 、經營品種不對路。生搬硬套經營好的企業的經營品種,不對本店的內外界環境及技術力量做全面的具體分析,主觀定經營品種,安德聯合診所<a href="http://www.andes.org.tw/rdgj.html">肉毒桿菌</a>使得無人問津。<br />  4 、經營中的各個環節沒有明確的規范要求。經營者隨意性太大。既使得員工無所適從,又不新生客人的需求。<br />  5 、菜品定價不合理。或定價過高,快刀宰人,殺走客源;或定價過低,使企業毛利率過低,入不敷出,造成虧損。<br />  6 、輕視服務現象嚴重。經營者不知道服務與經營、服務與效益的關系,沒把服務工作放在經營中的重要位置。使企業沒有好的聲譽,漸漸失去客源。<br />  7 、管理制度不健全,或有章不循,形同虛設。不把進貨、保管關,造成企業財產大量流失。<br />  8 、經營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬,把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法,經常發生糾紛,造成眾叛親離,企業逐漸癱瘓。<br />  9 、效益不好,不知根本歡喜月子中心<a href="http://www.babynurse.com.tw/meal.html">月子餐</a>原因。如不在提高菜點質量和服務質量上下功夫;或門坎高,低標準定餐不愿接,高標準定餐接不好,只想宰客,客人一去不回頭。<br />  10 、就餐環境陳舊,經營模式墨守成規。不接受新事物,永無新意,久而久之客人也就屢過其門而不入了。<br />
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培養酒店戰略思維能力

  酒店戰略所要回答的核心問題就是酒店存在的理由是什么,也就是酒店為什么能夠從外部得到回報并<br />  生存下去。對于這一似乎十分淺顯的問題,當一位酒店總經理深入地仔細地靜下心來想一想的話,就<br />  會引發出許多相關的戰略性的思考。為了便于打開思緒列出 7 個具體問題,以從不同的側面來回答酒<br />  店存在的理由。因為一個沒有真正弄清自身存在理由的酒店,是很難長期生存及進化發展<br />  為什么要做酒店?<br />  是職業的第一次選擇,是領導的委派,是學的專業,還是長久的企圖心 &hellip;&hellip; 選擇那一個都不重要,<br />  重要的是要有一個明確的結論。如果是為了生存,為了賺錢,為了上級的一紙調令,那么做酒店與做<br />  其它,說穿了其實都是一種職業與級別不同而已。一家酒店的戰略的出發點和歸屬與酒店的總經理、<br />  老板的頭腦中的那個 &ldquo; 結論 &rdquo; 緊緊相連貝斯特提供<a href="http://www.bst.tw/">商標</a>,<a href="http://www.bst.tw/in4a1.htm">專利</a>,<a href="http://www.bst.tw/sbir.htm">sbir</a>等服務,酒店的長期持續發展的根本動力也源于此,當動力源不同時<br />  其成長動力與生長機制必然不同。當然這很難說那一類 &ldquo; 動力源 &rdquo; 一定是好或壞,因為作為動力源的<br />  人的內心深處的 &ldquo; 信念 &rdquo; 是很難培育、改變、與偽裝的,這些看似與商業利益無關的酒店核心層的信<br />  念,從長期看已決定一家酒店或酒店集團未來發展的大致軌跡與方向。<br />  做什么樣的酒店?<br />  這是信念與戰略思想的具體化,是酒店努力的標桿,最終的目標。要回答這個問題,又引申出其他三<br />  個問題,酒店今天、明天的產品是什么?酒店的市場在那里?酒店的賓客需要和價值追求是那些?總<br />  經理要確定做什么樣的酒店,很關鍵的是要以酒店的市場需求為定位前提,雖然每家酒店的產品都有<br />  一定的市場周期性,會隨著時間的推移而失去競爭力,但酒店市場需求卻是常新常變的,把握住目標<br />  市場與顧客的需求,并與酒店的戰略英侖專業<a href="http://www.elion.com.tw/suit.html">西裝訂做</a>目標相聯系會使酒店具有不斷更新產品的機制和能力,使酒店在<br />  創新與追趕中獲得提升與發展。定位明確了,才能對酒店今天干什么有診斷,對明天干什么有準備。<br />  畫過酒店的生命曲線圖嗎?<br />  這件事看似簡單實際復雜。首先它不是主觀臆斷經驗預測;其次當您開始畫這張圖時,您就進入了戰<br />  略地關照酒店的深度;第三這張圖中的每一點都是會已被或將被時間所驗證。要畫正確,您就要仔細<br />  觀察分析酒店的內部資源、外部環境、戰略定位、資源分配、管理基礎、人力資源;進而對經營層面<br />  的產品、市場、地域以及獨特競爭力、產業特性有整體理解與評價;進而再對酒店的重要職能進行梳<br />  理。最重要的是您會開始急于想搞清楚,您的酒店正處于生命曲線的那一個階段,繼而通過怎樣的方<br />  式使之保持繼續向上的勢頭。<br />  今天您在做什么?<br />  回答這一問題是為了台灣裝潢網提供<a href="http://www.188.com.tw/">室內裝潢</a>,<a href="http://www.188.com.tw/furniture.htm">台北室內設計</a>,<a href="http://www.188.com.tw/work-1.htm">裝潢設計</a>明確您現在煞費苦心進行的工作,是否有意義。許多酒店的經營與管理其實都在<br />  進行一種輪回,比如說產品業務組合中客房、餐飲、娛樂三者的比例怎樣才是合理,如果社會餐飲、<br />  娛樂對高星級酒店的貢獻度不大,那么這些年發展功能與項目十分齊全的內資高星級酒店,就變得不<br />  符合酒店業的價值戰略;如果酒店的核心業務仍然是百年主線客房的話,那么這些年曾經紅火的多種<br />  經營模式及餐飲就是人氣的觀念,其誤導就會讓一些酒店又要推倒從來;因為多頭出擊與人聲鼎沸的<br />  地方,肯定不會是一般意義的酒店或豪華酒店之所在。當現在正在做的事從未來的角度加以分析,如<br />  果是不能持續的并有可能輪回到起點的話,那么現在的事做得越成功,結果往往會越可怕。<br />  明天您要做什么?<br />  做酒店與做其它企業一樣,都需考慮盈利,而且要考慮持續盈利,否則就像一個賭徒,賭徒為什么到<br />  最后會輸得精光,那是因為他不能保證勝數持續。做酒店如果只想到今天賺錢,不管明后天虧本,那<br />  么今天的賺錢就變得毫無意義,因為明后天您的酒店仍在運轉,所以明天做什么比今天在做什么更重<br />  要。核心競爭力的概念由此產生,它是安德聯合診所<a href="http://www.andes.org.tw/rdgj.html">肉毒桿菌</a>培養與創造酒店持續競爭優勢的抓手。中國酒店的核心競爭力<br />  在那里,實在很難歸納,雖然有許多生意興隆、擴張迅猛的酒店與酒店集團都有很好的自我概括,但<br />  發現其中絕大部分的核心競爭力,是指一些外在資源的優勢,即通過行政的、尋租的、關系的手段獲<br />  得的相對競爭優勢,如外在的支撐、環境一解除或發生變化,這樣的酒店會束手無措馬上失去價值。<br />  所以那些正在培育和增強,使自己具有中國式的為賓客創造價值的能力的酒店和酒店集團,可能成為<br />  未來中國酒店業中真正的佼佼者與領跑者。<br />  一切從年度計劃開始?<br />  現狀是大部分的酒店還未引入戰略管理,奢談戰略分析戰略規劃與戰略實施會變得太書本,酒店戰略<br />  管理的切入點從每年的年度計劃開始是最為有效的。一般做年度計劃總要進行年度的回顧、未來的展<br />  望,一般會診斷診斷不足思考相歡喜月子中心<a href="http://www.babynurse.com.tw/meal.html">月子餐</a>對長遠的安排,最要命的年度計劃是由秘書寫寫,總經理讀讀,聽過算數登過完事,大家任務觀點,一份年度計劃就是營業額、利潤兩個數字。要是這樣的話,下一步可<br />  以從兩個數字出發,看看計劃中是否提到實現兩個數字的步驟,繼而分析數字的合理性,這時酒店也<br />  就慢慢地拉開了實施戰略管理的序幕。一份完備的年度計劃著重要解決的應該是酒店的利潤增長點、<br />  業務拓展方向及增強核心競爭力三個基本的戰略問題。<br />  還是從時間上下手?<br />  在大部分的酒店里,戰略管理是被忽視和無視的。由于酒店無小事,所以酒店的總經理把件件小事都<br />  當成大事。我曾經對總經理的工作時間做過一次統計,發現僅十分之一的總經理系統地考慮過酒店一<br />  年后的事情,絕大部分總經理每天工作十小時以上,每月休息少于兩天,而陪酒、開會、簽字、調解<br />  糾紛的事占工作時間的百分之八十以上。在酒店總經理中事必躬親、走動管理、拉大客戶做大業務的<br />  思想大有市場, &ldquo; 總經理 &rdquo; 成為大小事總要經過我處理的人。如此多的近憂,自然無法考慮遠慮,戰<br />  略管理成為酒店總經理管理中的盲區,這是十分有害的。杰克 &middot; 韋爾奇在總結自己在通用電氣公司的<br />  工作時間安排時說: &ldquo; 我整天沒有做幾件事,但有一件做不完的工作,那就是規劃未來。 &rdquo; 規劃未來<br />  是一個酒店總經理的頭等大事,為酒店描繪遠景、制定實施戰略規劃、將機會事業化,使酒店長大并<br />  活得更長久,這才是酒店總經理角色定位中的必然要求,它應該占據總經理每天工作時間的百分之四<br />  十以上,然后的時間才是日常的經營與管理。調整總經理的工作時間安排,意味著該酒店戰略管理的<br />  真正起步。切記:沒有戰略的酒店肯定是短命的酒店。<br />
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